Richtig. Bei der Größe geht dies eigentlich ohne Probleme. Wenn Du möchtest, die alte Statik vorliegt, kannst Du dies auch nochmals mit einem Statiker besprechen. Die Öffnung und der Sturz sind kein Problem (es sei denn, dass nun alle Meter eine Türe käme, was ja nicht der Fall ist), solange sie nur für eine Türe, also 80 bis 100cm breit wird.
Die Beplankung wirst, oder solltest Du schon bis zur Decke entfernen. Auch um schon zu sehen, wie es dort ggf. ausschaut. Der Türsturz würde dann ja in einer normalen Türhöhe eingebaut werden. Wenn Du aber eine raumhohe Türe haben möchtest, dann geht diese auch. Dann muss man das obere, wandabschließende Holz (könnte ein Balken oder eine Bohle sein) eben dort, direkt unterhalb durch einen neuen Holz- oder Stahlsturz abgangen. Aber wie gesagt, zur Vorsicht auf 2 neuen, senkrechten Posten. Das ganze wird dann verschraubt und später wieder verschlossen.
Diese "Aussteifung" wäre sehr sinnvoll, da ich nicht weiß, ob dies auch nun schon, gerade im Anschluss an die Außenwand vorgesehen ist? Daher auch meinen Rat, die Wand zu öffnen, schauen was dort ist und Bilder davon einstellen.
Wenn ich den Schnitt und darin den Bodenaufbau mit Dämmung sehe, dann solltest Du auch diese Position den heutigen Bedürfnissen anpassen. Vermutlich ist auch kein Keller unter dem früheren Gewerbegebäude vorhanden?